Новые открытия Америки

[posadnik]

Никогда не думал, насколько резко меняет запах вишневого листа ферментация. В отличие от иван-чая, листья у вишни не длинные, в сигарки их не скатать. Поэтому оставляю их плоскими, просто прокатываю бутылкой от сока из «светофора» — там нет плоской стороны, зато на скосе к донышку выдавлены пупырышки. В общем, выкладываю толстым слоем и прокатываю во многих направлениях, чтобы каждому листу хватило. И мечтаю найти роликовый массажер из твердой пластмассы. Потом как и иван-чай, на полсуток-сутки в блюдо под мокрое полотенце (марлю куда-то проимели) — и с полдня сушить в духовке на минималке, у меня она градусов 50-70. Первая порция в июле дала стакана три сухих листьев с запахом напоминающим сразу мед, вишневую смолу и, кажется, липовый цвет.  В общем, на очереди черная смородина. С яблоней пока подожду экспериментировать, негде взять много листа, не калеча деревья.

Comments

[aklepatc.livejournal.com]

А что с ними потом делать? С сухими листьями?

У меня в саду пара мелких вишнёвых саженцев, так что я на будущее интересуюсь. Если будущее будет, конечно.

[posadnik.livejournal.com]

заваривать. Или вместо чая, или вместе с чаем.
Когда в 19-м веке начиналось массовое потребление чая, то ферментировать в России пробовали самые разные местные растения. Победил иван-чай и кто-то второй, кажется вишневый лист как раз. А вообще, ферментировать можно листья многих ягодных культур — точно получается со смородиной, вроде бы даже с яблоней и сливой, но тут уже могли в мурзилках и приврать. Ближе к осени поэкспериментирую с черничным листом — но его точно жалко драть в больших количествах.

А с вишней просто убирали расплодившиеся за два года корневые отростки у вишни на даче, вот и совместили приятное с полезным. Будем смородину стричь — тоже попробуем.

[aklepatc.livejournal.com]

Отлично! Спасибо.

Напишите пожалуйста если из дальнейших экспериментов выйдет что-то стоящее.

[posadnik.livejournal.com]

А вы зайдите на "ЯплакалЪ", запустите поиск и покопайтесь в комментах постов на тему "иван-чай". Там местный народ каждое новое лето обсуждал во всех позах и лицах обработку листа иван-чая и немножко — других культур. Были фотки то ли народной, то ли авторской доски для разделки листьев, этакая стиральная доска, но с центральной симметрией, были обсуждения истории вопроса и собственных отклонений от общего старого рецепта. Я все брал оттуда, с поправкой на то, что у меня очень специфическая газовая духовка — на первом делении дает от силы градусов 50-70, так что первый час-другой идет не столько сушка, сколько доферментация и сушка сразу. Не надо никаких народных ухищрений вроде спичечного коробка в дверцу. Обнаружили случайно — на ночь забыли поддоны с иван-чаем, и они не подгорели.