Из кулинарного репертуара этого лета.

[posadnik]

1) в Димитровграде варят вкусное пиво - обнаружил я его, как ни смешно, в магазине при городке военных строителей на станции "Трудовая", 50 км от Москвы.
2) вышеназванный напиток в жару прекрасно бодяжится 4 к 1 (пива больше, остального меньше) апельсиновым нектаром.

3) сливовый чатни (так откласифицировали его в китчен_нахе).

3 килограмма слив, желательно не переспелых и не самых сладких (впрочем, любые подойдут, просто вкус будет другой)
1-2 кг помидор
400 грамм зелени (200 укроп + 200 петрушка)
2-3-4 стручка горького перца
здоровенная жменя чеснока (грамм 200-300, наверное. Можно больше.)
Сахар 1-1,5 кг

Сливы лишить косточек (кожицу оставить), провернуть через мясорубку. Несколькими нагревами до кипения с последующим сниманием подвести их к стадии "не очень сладкое сливовое повидло", но долго не варить.
Помидоры погружением в кипяток и последующим обдиранием лишить кожуры, порезать пополам, вынуть семена и сопли что их окружают.
Провернуть через мясорубку с зеленью, ЧАСТЬЮ ЧЕСНОКА и горькмм перцем (надеюсь, все помнят, что семечки из перца надо вынимать?).
Поварить буквально с минуту - чуть выпарить воду, и все.

Объединить со сливами, добавить провернутый остаток чеснока (он, собака, теряет запах и вкус буквально за минуту варки, если сразу все класть - разложится), довести до кипения - и тут же разливать по простерилизованным в духовке банкам.
(Лучше не связываться с большими банками - скорость разъедания от количества не зависит, любая банка съедается за раз).

Если есть отклонения от раскладки продуктов - можно менять что угодно, но не экономьте на зелени.

5) ну а сухая засолка сала - вообще чо ее писать, ее все умеют. Это классика. Натереть сало крупной солью (сало возьмет столько соли, сколько нужно, так что не бойтесь на этой стадии пересолить) со свежемолотым перцем и/или другими приправами, сделав несколько надрезов шкурки, чтоб лучше солилось, завернуть в пакет - и минимум на две недели в холодильник. Потом счистить соль. Если любите мягкое сало - хранить в холодильнике, если такое чтоб ровный параллелепипед - в морозилку его. В общем, и все.

Comments

[antony-mk.livejournal.com]

Только сало не в пакет,а в тряпочку!

тоже про сало

[zoysanna.livejournal.com]

Ээээ, а какая еще бывает засолка - мокрая что ли???...

Re: тоже про сало

[posadnik.livejournal.com]

Бывает засолка сухая (натереть солью), бывает мокрая (сделать тузлук, погреть в тузлуке, потом с нем оставить на две недели), а еще сало можно варить.

Re: тоже про сало

[zoysanna.livejournal.com]

Надо же... Я знала только первый способ :)

Re: тоже про сало

[posadnik.livejournal.com]

второй способ тоже ничего. Делаешь насыщенный раствор соли - тузлук, чтобы яйцо не тонуло а всплывало. Туда перцу, лаврушки, прочих специй если нужно. И суешь туда оное салоЪ. Моя бабушка переваривала слегка - она минут 20 варила в тузлуке. Можно меньше, тогда оно плотнее будет. И после того, как оно отварилось там сколько-то минут - в нем же оставляешь на холоде на пару недель. Я так пробовал закладывать беконную грудинку из мясного магазина - неплохо так, но лучше сало, там легче понять подтухает продукт или свежий (просто не портится сало с такой дурацкой скоростью, как мясо).
А можно его варить - там дольше оно кипит, и в тузлук луковую шелуху кладут, а вот дальше насчет рецепта я не копенгаген. Оно мне не очень нравится, поэтому в общих чертах я технологию представляю, но не болеее.

Re: тоже про сало

[posadnik.livejournal.com]

под гнетом оставляешь в тузлуке, естесно.