posadnik

Если взять медный таз для варенья (тот что без боковой ручки) и вставить (плотно) в китайский таз из нержавейки, которые сейчас во всех хозтоварах - то получается система непрерывной варки варенья на водяной бане. Никаких проблем с отмыванием пригоревшего варенья. Булькает себе часами, и булькает. И не пригорает.
Важно: вода, тем не менее, потихоньку испаряется. А тазы входят друг в друга. Другими словами, для посадки таза в таз нужно проложить между ними веревочку или тряпочку - иначе, если забыть их разъединить, остывший пар сократится в объеме... и будет старая задачка "как растащить пластиковые ведра, вставленные друг в друга". Зимой сел на измену, думал не растащу... теперь не забываю класть вдвое-вчетверо сложенный джутовый шпагат.

И, поскольку вода испаряется, то нужно, чтобы её было много, и успевать подливать эту самую воду. Дважды за истекший год (как водится, варенье из груш варится не в пору урожая, а в пору распродажных цен на груши в магнитах) не успел - теперь на дне дивные синие разводы цветов побежалости, и дно теперь не плоское. ОЧЕНЬ надеюсь, что таз не подделка, и что там нержавка. Индийский котел-цилиндр после прогара ржавеет резко и сразу, до сквозной дырки.Но таз себя уже окупил. Раньше у меня варенье из кабачков подгорало просто неминуемо.

А когда уже набил руку - где-то на дзене случайно нашел разъяснялово, что это старый венгерский способ делать сливовое повидло, уваривая несколько суток на водяной бане.